鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，广泛受到人们的喜爱。这道鱼香肉丝色香味俱佳，肉丝鲜嫩、蔬菜爽脆，口感丰富，是一道非常美味的家常菜。
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，广泛受到人们的喜爱。下面是一份最地道的鱼香肉丝的做法：
所需材料：
- 瘦猪肉（切丝）：250克
- 胡萝卜（切丝）：50克
- 草菇（切丝）：50克
- 青椒（切丝）：50克
- 青蒜（切段）：2根
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 鸡精：适量
- 香菜（切段，装饰用）：适量
- 葱花（装饰用）：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将瘦猪肉切成丝，放入碗中加入料酒、生抽、白糖、鸡蛋清和盐，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 热锅凉油，倒入腌制好的猪肉丝炒至变色，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 加入胡萝卜丝、草菇丝和青椒丝翻炒片刻。
5. 倒入适量的生抽、白糖、醋、盐和少许水，翻炒均匀。
6. 加入炒好的猪肉丝，继续翻炒至全熟。
7. 加入姜末、蒜末和青蒜段翻炒均匀。
8. 在最后加入生粉勾芡，撒入少许花椒粉和鸡精提鲜，翻炒均匀后关火。
9. 装盘时撒上葱花和香菜，即可享用。
这道鱼香肉丝色香味俱佳，肉丝鲜嫩、蔬菜爽脆，口感丰富，是一道非常美味的家常菜。