要做出又好吃又嫩的脆肠，可以按以下步骤操作：1.选择新鲜的猪肉，剁碎成细肉末。此外，如果想要更加香脆的口感，可以将脆肠在炸制前裹上一层薄薄的面粉。
要做出又好吃又嫩的脆肠，可以按以下步骤操作：
1. 选择新鲜的猪肉，剁碎成细肉末。
2. 将细肉末放入一个大碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀，然后把肉馅放在冰箱中腌制30分钟。
3. 取出腌制好的肉馅，加入适量打散的鸡蛋，再加入一些淀粉，搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
4. 在一个清洁的案板上，将肉馅放在一块保鲜膜上，用手按摩肉馅，使其变得更加粘稠。
5. 将保鲜膜包裹住肉馅，揉捏几分钟，这样可以使肉馅更加均匀。
6. 取一根适合长度的竹签，将肉馅捏成长条状，然后将竹签穿过肉馅，直至完全取出竹签。
7. 在炸锅中热油，将脆肠放入炸锅中，用中小火慢慢炸制。
8. 炸制至脆肠变成金黄色时，即可取出。
注意：为了确保脆肠的口感鲜嫩，炸的温度不要过高，炸制的时间也不要过长，否则脆肠会变得过干，失去口感。此外，如果想要更加香脆的口感，可以将脆肠在炸制前裹上一层薄薄的面粉。