挑选牛肉做牛排需要考虑以下几个因素：1.部位：挑选适合做牛排的牛肉部位，常见的有里脊、肩胛肉、眼肉等。应尽量避免选择有暗色、黄色或发黑的牛肉。如果肉质松软，恢复慢或者留下明显的凹痕，则可能是老牛肉。此外，购买牛肉时最好选择有信誉的商家，保证食材的新鲜度和质量。
挑选牛肉做牛排需要考虑以下几个因素：
1. 部位：挑选适合做牛排的牛肉部位，常见的有里脊、肩胛肉、眼肉等。最好选择有嫩肉和适中脂肪分布的部位，比如柳叶肉或者肋眼肉。
2. 纹理：观察肉的纹理，优质的牛肉应该有均匀的纹理和细腻的纤维，而不是粗糙或粗纤维。
3. 颜色：新鲜牛肉应该是红色的，充满光泽。应尽量避免选择有暗色、黄色或发黑的牛肉。
4. 脂肪分布：合适的牛排应该有适量分布的脂肪，脂肪可以增加口感和风味，但太多的脂肪可能会让肉变得过于油腻。
5. 嫩度：用手指轻按牛肉，感觉有弹性且恢复迅速的肉质比较嫩。如果肉质松软，恢复慢或者留下明显的凹痕，则可能是老牛肉。
此外，购买牛肉时最好选择有信誉的商家，保证食材的新鲜度和质量。