鲅鱼之所以被认为腥气重，有以下几个原因：1.鲅鱼体内脂肪含量高：鲅鱼作为肥肉类鱼类，其体内脂肪含量相对较高。脂肪代谢时会产生一种称为胆固醇氧化物的化学物质，其臭味较为明显，因此鲅鱼往往被人认为味道腥。次黄嘌呤在鲅鱼肌肉组织中较为丰富，并具有一定的腥味，因此吃鲅鱼会让人感觉腥气较重。总之，鲅鱼之所以被认为腥气重，主要是由于其体内脂肪含量高，富含嘌呤类氨基酸以及肌肉组织结构特殊等因素导致的。
鲅鱼之所以被认为腥气重，有以下几个原因：
1. 鲅鱼体内脂肪含量高：鲅鱼作为肥肉类鱼类，其体内脂肪含量相对较高。脂肪代谢时会产生一种称为胆固醇氧化物的化学物质，其臭味较为明显，因此鲅鱼往往被人认为味道腥。
2. 鲅鱼体内氨基酸含量高：鲅鱼富含嘌呤类氨基酸，例如核苷酸等，这些物质在体内分解时会产生一种称为次黄嘌呤的物质。次黄嘌呤在鲅鱼肌肉组织中较为丰富，并具有一定的腥味，因此吃鲅鱼会让人感觉腥气较重。
3. 鲅鱼肌肉组织特殊：鲅鱼的肌肉组织结构独特，其肌肉纤维较细而紧密，导致鲅鱼烹饪时更容易产生腥味。此外，鲅鱼体内的尿素也会在肌肉组织中发生分解，产生一定的氨味，增加了其腥气的感受。
总之，鲅鱼之所以被认为腥气重，主要是由于其体内脂肪含量高，富含嘌呤类氨基酸以及肌肉组织结构特殊等因素导致的。