总的来说，控制羊肉上的肥肉摄入量和选择合适的烹饪方法，可以让您享受到美味的羊肉同时减少肥肉的摄入。
如果羊肉上的肥肉太多，您可以尝试以下几种做法来减少肥肉的摄入量：
1. 剁碎：将羊肉剁成细碎的肉末，搭配蔬菜和调料炒菜或者做馅料，这样可以较好地控制肥肉的分量；
2. 烤制：将羊肉串刺成小块，烤制时可以将肥肉部分切割下来，只保留瘦肉，这样烤出的羊肉串也会更加健康；
3. 炖煮：将羊肉用大火快炖煮开，去掉沉浸在水面上的浑浊物质，然后换水继续炖煮，这样可以将部分肥肉随煮水流走；
4. 煮汤：将羊肉煮汤时，可以事先将肥肉煮一煮，待浮油浮出后捞掉，再加入其他食材一起煮汤，这样可以减少肥肉的摄入。
如果您想降低羊肉的肥腻口感，可以尝试以下做法：
1. 去膻味：在烹饪之前，可以将羊肉用盐或者料酒腌制一段时间，可以去除部分膻味；
2. 泡水：将切好的羊肉片或者块放入冷水中浸泡一段时间，可使肉质更鲜嫩，也能去除部分油腻感；
3. 酸脆搭配：将羊肉与酸味蔬菜搭配炒制，如青椒、洋葱等，酸味可以中和肥腻感；
4. 调味品：使用适量的调味料如姜、蒜、辣椒等可以增加羊肉的风味，并减少肥腻感。
总的来说，控制羊肉上的肥肉摄入量和选择合适的烹饪方法，可以让您享受到美味的羊肉同时减少肥肉的摄入。