然而，猪肝也含有较高的胆固醇和维生素A，所以应该适量食用，尤其是对于有高胆固醇和维生素A过量摄入风险的人群。
每100克猪肝的营养价值大致如下：
- 能量：136卡路里
- 蛋白质：20克
- 脂肪：4克
- 碳水化合物：3克
- 胆固醇：520毫克
- 维生素A：2,760微克
- 维生素B12：14微克
- 羟丙基赖氨酸：488毫克
- 赖氨酸：1,352毫克
- 缬氨酸：630毫克
- 色氨酸：90毫克
另外，猪肝还含有铁、锌、铜等矿物质以及维生素C、维生素E等营养素。这些营养物质对于血液生成、免疫系统功能、视力保护等方面都有益处。然而，猪肝也含有较高的胆固醇和维生素A，所以应该适量食用，尤其是对于有高胆固醇和维生素A过量摄入风险的人群。