老式油条配方中加入矾、碱和盐，主要是为了增加油条的色泽、口感和延展性。矾的作用是增加油条的发酵力，使其在炸制过程中能够更好地膨胀；碱的作用是增加油条的弹性和口感，使得油条更加松软；盐的作用是提供油条的咸味。总之，在使用老式油条配方制作油条时，合理控制碱、矾和盐的比例，注意面团的搅拌和面粉的质量，可以提高油条的光滑性和口感。
老式油条配方中加入矾、碱和盐，主要是为了增加油条的色泽、口感和延展性。矾的作用是增加油条的发酵力，使其在炸制过程中能够更好地膨胀；碱的作用是增加油条的弹性和口感，使得油条更加松软；盐的作用是提供油条的咸味。
老式油条配方中使用的矾、碱和盐可能会导致面粉的质地不光滑，主要有以下几个原因：
1. 碱的含量过高：过量的碱会使面粉产生粘性，导致面团不易分离，从而影响面粉的光滑性。
2. 面团搅拌不均匀：如果面团的搅拌不均匀，碱和盐可能没有充分分散在面团中，导致面粉出现颗粒状的不光滑。
3. 面粉质量问题：低质量的面粉中可能含有不纯的成分，或者面粉受到潮湿、受污染等因素的影响，都可能导致面粉不光滑。
总之，在使用老式油条配方制作油条时，合理控制碱、矾和盐的比例，注意面团的搅拌和面粉的质量，可以提高油条的光滑性和口感。