煮熟后立刻捞出，用冷水冲洗，使其更加鲜嫩。将腌制好的猪肝放入碗中，用手搅拌均匀，使其充分腌渍入味，腌渍20分钟。这样制作的凉拌猪肝肉质鲜嫩，味道鲜美，口感细腻。可以作为开胃菜或配菜享用。
凉拌猪肝是一道美味又健康的菜品，下面是简单的凉拌猪肝的制作方法：
材料：
- 猪肝：250克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 食用盐：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将猪肝切成厚度约为0.2cm的薄片。倒入一些盐，搅拌均匀，腌制15分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和姜片，将猪肝放入水中煮熟。煮熟后立刻捞出，用冷水冲洗，使其更加鲜嫩。
3. 切葱花，切姜丝。
4. 取一个大碗，加入酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。将腌制好的猪肝放入碗中，用手搅拌均匀，使其充分腌渍入味，腌渍20分钟。
5. 烧热一些油，在炒锅中烧热，加入葱花和姜丝煸炒出香味，然后倒入腌渍好的猪肝，翻炒均匀。
6. 炒熟后，将炒好的猪肝放入凉水中浸泡一会儿，然后沥干水分。
7. 装盘时，加入适量的盐和香菜拌匀即可。
这样制作的凉拌猪肝肉质鲜嫩，味道鲜美，口感细腻。可以作为开胃菜或配菜享用。