蒸馒头不加碱面会导致馒头发酸的可能性比较大。碱面是制作馒头的重要成分之一，它能够中和面粉中的酸性物质，使馒头发酵更加稳定，提高馒头的口感和质量。没有碱面，面团中的酸性物质可能会在发酵过程中继续发酵，导致馒头发酸或口感不佳。可以选择使用酵母制作馒头，以降低馒头发酸的风险。需要注意的是，以上方法仅为试验性方法，无法保证完全避免馒头发酸。
蒸馒头不加碱面会导致馒头发酸的可能性比较大。碱面（一般使用小苏打）是制作馒头的重要成分之一，它能够中和面粉中的酸性物质，使馒头发酵更加稳定，提高馒头的口感和质量。没有碱面，面团中的酸性物质可能会在发酵过程中继续发酵，导致馒头发酸或口感不佳。
如果没有碱面，可以考虑以下方法来降低馒头发酸的可能性：
1. 增加发酵时间：适当延长馒头面团的发酵时间，让酸性物质得到更充分地中和，减少馒头发酸的可能性。
2. 使用酸性调节剂：例如，可以使用柠檬汁或食醋在面团中加入适量的酸性物质，帮助中和酸性物质，降低发酵过程中馒头发酸的可能性。
3. 使用酵母：酵母是一种能够促进面团发酵的微生物，可以加快发酵过程，并有助于中和酸性物质。可以选择使用酵母制作馒头，以降低馒头发酸的风险。
需要注意的是，以上方法仅为试验性方法，无法保证完全避免馒头发酸。为了制作出口感好的馒头，建议还是在制作馒头时使用碱面。