很高兴听到您对正宗黄豆酱的兴趣！请注意，这只是一种黄豆酱制作的方法，发酵时间可能因温度和湿度而有所不同。希望您能成功制作出正宗的黄豆酱！
很高兴听到您对正宗黄豆酱的兴趣！以下是正宗黄豆酱制作的一种常见方法：
材料：
- 黄豆：500克
- 非碘盐：1汤匙
- 清水：2.5升
步骤：
1. 首先，将黄豆洗净并泡在水中至少8个小时，以软化豆子。
2. 将黄豆加入大锅中，加入清水，将水加到豆子的两倍高度。将锅盖盖上，用中火煮沸。
3. 一旦开始沸腾，减小火力，再煮15分钟，直到豆子变得非常柔软。
4. 在豆子煮熟的过程中，同时准备一大碗凉水。将黄豆捞出，将它们放入凉水中冷却。
5. 把黄豆放在厨房纱布上，轻轻用 手将多余的水分榨干。
6. 将黄豆放入搅拌机中，并搅拌成泥状。
7. 将豆泥转移到一个大碗中，加入非碘盐，并用手彻底搅拌混合。
8. 将搅拌好的黄豆混合物放入一个瓷坛子或陶瓷罐中，并用湿净的纱布盖住。
9. 使黄豆坛子保持通风的同时避免灰尘，您可以使用带有重物的盖子来压住纱布。
10. 把黄豆酱放在温暖但不暴露于阳光的地方，发酵6个月至1年。在这段时间里，您可以每个月尝试一次酱汁，以确定它是否发酵得足够。
11. 在发酵完成后，您可以将黄豆酱存放在冰箱中，以延长其保质期。
请注意，这只是一种黄豆酱制作的方法，发酵时间可能因温度和湿度而有所不同。确保在制作过程中注意食品安全和卫生，并选择优质的黄豆。希望您能成功制作出正宗的黄豆酱！