具体要根据个人的口味和做菜的需求来决定。冷水焯虾一般适用于需要保持虾的嫩滑口感的菜肴。热水炒虾可以更好地保持虾的鲜嫩口感，并且炒制出的虾鲜脆可口。
一般来说，可以用热水焯虾、煮虾，也可以用冷水焯虾、烫虾。具体要根据个人的口味和做菜的需求来决定。以下是一些常见的烹饪方法：
1. 冷水焯虾：将虾放入冷水锅中，加热至水开后继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。冷水焯虾一般适用于需要保持虾的嫩滑口感的菜肴。
2. 热水焯虾：将虾放入烧开的水中煮熟，通常时间为2-3分钟，然后捞出沥干水分。热水焯虾可以更好地保持虾的鲜美和形状。
3. 热水炒虾：虾不需要事先焯水，直接放入热锅中炒烹。热水炒虾可以更好地保持虾的鲜嫩口感，并且炒制出的虾鲜脆可口。
总之，无论是冷水焯虾还是热水焯虾，或者热水炒虾，选择什么方法主要取决于个人喜好和要做的菜肴。