如果配比不正确，奶液可能无法达到凝结的状态。另外，双皮奶一般在蒸煮后会凝结，但也有些配方或方法可能会导致凝结不完全，所以请按照具体的食谱和方法进行操作。
如果双皮奶蒸完后没有凝结，可能是以下几个原因导致的：
1. 蒸的时间不够长：双皮奶需要经过足够长的蒸煮时间，一般需要蒸15-20分钟，如果时间不够，奶液可能没有完全凝结。
2. 奶液配比不正确：双皮奶的配比很关键，牛奶、砂糖和鸡蛋的比例要恰当。如果配比不正确，奶液可能无法达到凝结的状态。
3. 蒸煮温度不正确：双皮奶的蒸煮温度应保持在中小火，过高的温度可能导致奶液过热，凝结不良。
如果双皮奶蒸完后没有凝结，可以尝试以下解决方法：
1. 继续蒸煮：将双皮奶继续放回蒸锅中蒸煮，加长蒸煮的时间，确保奶液充分凝结。
2. 调整配比：检查奶液的配比，确保牛奶、砂糖和鸡蛋的比例合理。
3. 调整温度：碰到不凝结的现象，可以尝试调低蒸煮的温度，确保奶液不过热。
另外，双皮奶一般在蒸煮后会凝结，但也有些配方或方法可能会导致凝结不完全，所以请按照具体的食谱和方法进行操作。