8.取出后可加一些香菜作为装饰，即可享用。
正宗的凉拌茄子做法如下：
材料：
- 大茄子2个
- 蒜4瓣，切末
- 青红椒各1个，切末
- 生姜1小块，切末
- 生抽2勺
- 醋1勺
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 香菜适量，切末
步骤：
1.将茄子切成均匀的片状，用刀在表面划上几刀，备用。
2.准备一个蒸锅，烧开水后将茄子放入，蒸8-10分钟，直到软烂。
3.将蒸好的茄子捞出，放入冷水中浸泡一会，然后稍微捏碎茄子，使其入味更均匀。
4.取一个大碗，将蒜末、姜末、生抽、醋、糖和盐混合，搅拌均匀成为调味汁。
5.将蒸熟的茄子沥干水分，放入调味汁中，均匀搅拌使茄子充分吸收调味汁。
6.加入切末的青红椒和香菜，轻轻拌匀。
7.将凉拌茄子盛入碗中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏1-2小时，使其入味。
8.取出后可加一些香菜作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 蒸茄子的时间可以根据茄子的大小和软硬程度进行调整，保持茄子的软烂口感。
- 茄子入味时间越长，口感越好，所以冷藏1-2小时比较合适。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。