通常情况下，牛奶的比例要大于石膏粉，牛奶越多，双皮奶的口感就会越细腻。应该根据个人口味和喜好适量添加，避免过多影响双皮奶的质地。综上所述，双皮奶不成形的原因主要有原料比例不合适、石膏粉溶解不充分、制作温度不正确、搅拌过程中产生气泡和果料或添加物过多等。通过正确掌握这些要点，可以制作出口感细腻、形状完美的双皮奶。
双皮奶不成形的原因可以有以下几点：
1. 原料比例不合适：双皮奶的主要原料是牛奶和石膏粉，如果两者的比例不合适，就容易导致双皮奶的成形问题。通常情况下，牛奶的比例要大于石膏粉，牛奶越多，双皮奶的口感就会越细腻。
2. 石膏粉溶解不充分：石膏粉需要充分溶解在牛奶中，如果没有完全溶解，就会造成双皮奶的成形问题。溶解时要搅拌均匀，确保没有结块。
3. 制作温度不正确：双皮奶制作过程中的温度控制也非常重要。如果温度太高或太低，都会影响双皮奶的成形。一般来说，温度在85摄氏度左右，可以得到较好的效果。
4. 搅拌过程中产生气泡：在搅拌双皮奶的过程中，如果过于猛烈搅拌或者时间过长，容易产生大量气泡，导致双皮奶不成形。正确的做法是轻轻搅拌，避免产生过多气泡。
5. 果料或添加物过多：有时候在双皮奶中会加入水果或其他添加物，如果添加的量过多，也容易导致双皮奶不成形。应该根据个人口味和喜好适量添加，避免过多影响双皮奶的质地。
综上所述，双皮奶不成形的原因主要有原料比例不合适、石膏粉溶解不充分、制作温度不正确、搅拌过程中产生气泡和果料或添加物过多等。通过正确掌握这些要点，可以制作出口感细腻、形状完美的双皮奶。