6.放入葱段和姜片，盖上锅盖煮10分钟左右，汤汁浓稠，鱼煮熟即可。
目鱼的红烧是一道经典的家常菜，下面给出一种常见的目鱼红烧方法及一些窍门：
材料：
- 目鱼 1条（约500克左右）
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 温水 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将目鱼宰杀，去鳞、去内脏，并用刀在鱼身两面划几刀，使其入味。然后用水冲洗干净，备用。
2. 将炒锅加热，加入适量的植物油，放入姜蒜爆炒出香味。
3. 将鱼放入锅中煎至两面微黄，然后加入料酒烹饪片刻，去腥味。
4. 在鱼身上均匀撒上白糖，稍微用火翻煎几下，使糖溶化。然后加入生抽和老抽，翻煎均匀。
5. 加入足够的温水，淹没鱼身，加入适量的盐。
6. 放入葱段和姜片，盖上锅盖煮10分钟左右，汤汁浓稠，鱼煮熟即可。
7. 把红烧目鱼盛出，装盘即可。
窍门：
1. 目鱼入味的关键是在鱼身上划刀，使调料能够渗透进去。
2. 煎目鱼时，火要适中，不要一开始就用大火，以免煎糊。
3. 在鱼翻煎时，可以用铲子顶住鱼头，避免煎糊或变形。
4. 淹没鱼身的温水要足够，这样煮出的汤汁会更浓郁。
5. 在煮鱼的过程中，慢慢翻动鱼，以免鱼肉散掉。
6. 红烧目鱼出锅后可以撒上葱花和香菜叶增添风味。