切片时注意不要切断，以便增加口感和咀嚼感。这样制作出的香辣腊猪耳入口酥脆，香辣美味。
制作香辣腊猪耳的步骤如下：
材料：
- 腊猪耳：2个
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 香葱段：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒油：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 麻椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将腊猪耳洗净后放入锅中，加入适量的料酒、姜片和足够的水，煮沸30分钟，去血水。
2. 捞出腊猪耳，用刀清理掉耳朵上的杂质，切成薄片。切片时注意不要切断，以便增加口感和咀嚼感。
3. 将切好的腊猪耳放入配有盖子的容器中，加入适量的豆瓣酱、辣椒油、生抽、白糖、醋、蒜末，拌匀腌制30分钟至1小时，让腌料充分渗透入腊猪耳。
4. 将腌制好的腊猪耳撒上麻椒粉和花椒粉，拌匀均匀入味。
5. 取一油锅，烧热后将腌制好的腊猪耳放入炒熟，炒至耳片微微有焦香的味道。炒熟的时间约为3-5分钟。
6. 盖上锅盖，焖煮5分钟，让腌制的味道更加入味。
7. 起锅后，撒上香葱段和香菜，完成。
这样制作出的香辣腊猪耳入口酥脆，香辣美味。可以作为开胃菜或小吃享用。