淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏扬州、南京一带为主要发源地。其特点是选用肥瘦相间的鸭子，经过腌制后，再以特制的盐水煮熟，使鸭肉入味。鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑，咸香扑鼻，堪称南京的特色美食之一。以上是淮扬菜最有名的三道菜，它们都展示了淮扬菜的鲜美、独特和精致风味。
淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏扬州、南京一带为主要发源地。其特点是突出鲜嫩、滑爽、纯正和精美。以下是淮扬菜最有名的三道菜：
1. 红烧狮子头：狮子头是淮扬菜中的名菜之一，其特点是用鲜猪肉为主料，搭配虾仁、香菇、莲藕等食材制作而成，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，十分美味。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜中的经典名菜，以炒制的饭粒饱满、粒粒分明著称。其特点是选用优质米饭，搭配烟肉、鸡蛋、虾仁、青豆等配料，经过高温快炒制作而成，颜色鲜艳，香气扑鼻，口感独特。
3. 南京盐水鸭：盐水鸭是淮扬菜中的特色名菜，以色、香、味俱佳而闻名。其特点是选用肥瘦相间的鸭子，经过腌制后，再以特制的盐水煮熟，使鸭肉入味。鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑，咸香扑鼻，堪称南京的特色美食之一。
以上是淮扬菜最有名的三道菜，它们都展示了淮扬菜的鲜美、独特和精致风味。