8.转小火炖煮约20分钟至猪蹄变软，捞出装盘。
香辣酱猪蹄的做法如下：
材料:
- 猪蹄：2个
- 香辣酱：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 水：适量
- 花椒粉：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 植物油：适量
- 鸡精：适量
步骤:
1. 猪蹄清洗干净，切成滚刀块。
2. 将猪蹄放入锅中煮沸，加入适量的料酒焯水，捞出备用。
3. 锅中加入适量的植物油，放入姜蒜葱炒香。
4. 加入适量的香辣酱，辣椒粉，炒出红油。
5. 加入焯水后的猪蹄块，炒匀。
6. 加入适量的生抽，白糖，盐，醋，炒均匀。
7. 倒入适量的水，加入花椒和干辣椒煮沸。
8. 转小火炖煮约20分钟至猪蹄变软，捞出装盘。
9. 锅中的汤汁调至粘稠状态时，加入鸡精，炒匀。
10. 将调好的酱汁均匀倒在猪蹄上，撒上花椒粉即可。
注：根据个人口味可以适量增加或减少香辣酱、辣椒粉和干辣椒的用量。