臭豆腐变黑的主要原因是由于发酵过程中的氧化反应引起的。在制作过程中，会加入一种称为“铁摇铃”的配料，这种配料中含有一定的铁质，通过与制作中所用的水和盐等物质发生反应，促使豆腐变黑。需要注意的是，臭豆腐的发酵和铁摇铃等配料的使用都是传统制作方法，在现代工业化生产的臭豆腐中，并不一定使用这些方法和材料。
臭豆腐变黑的主要原因是由于发酵过程中的氧化反应引起的。臭豆腐制作的过程中，豆腐经过发酵，一部分蛋白质和氨基酸会发生氧化反应，生成黑色物质，使豆腐变黑。
此外，臭豆腐还有一种称为“洪湖黑豆腐”的特殊制作方法。在制作过程中，会加入一种称为“铁摇铃”的配料，这种配料中含有一定的铁质，通过与制作中所用的水和盐等物质发生反应，促使豆腐变黑。
需要注意的是，臭豆腐的发酵和铁摇铃等配料的使用都是传统制作方法，在现代工业化生产的臭豆腐中，并不一定使用这些方法和材料。