要做出最好吃的腊肉蹄子，可以按照以下步骤：步骤一：选购优质的腊肉和猪蹄子。腊肉要选取有一定肥瘦相间的肉块，猪蹄子要选取毛发清理干净的新鲜肉质猪蹄。以上是一种常见的腊肉蹄子的做法，您可以根据个人口味的喜好进行适当的调整。
要做出最好吃的腊肉蹄子，可以按照以下步骤：
步骤一：选购优质的腊肉和猪蹄子。腊肉要选取有一定肥瘦相间的肉块，猪蹄子要选取毛发清理干净的新鲜肉质猪蹄。
步骤二：将腊肉和猪蹄子洗净，然后将猪蹄子煮沸，去除血水。
步骤三：用温水泡腊肉片，泡去盐分，然后将腊肉片切成薄片。
步骤四：将处理好的猪蹄子和腊肉搁置于冷水中，加入适量的葱姜蒜和料酒，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
步骤五：炖煮约2-3小时后，加入适量的盐、白胡椒粉等调料，继续炖煮30分钟至猪蹄软烂入味。
步骤六：取出炖好的猪蹄和腊肉，切成适当大小的块状。
步骤七：烧沸一锅水，将猪蹄和腊肉块放入水中焯水，去除残留的腊味和油脂。
步骤八：锅中加入适量的油烧热，放入蒜末和干辣椒炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱炒匀。
步骤九：将炒好的豆瓣酱倒入炖煮好的猪蹄和腊肉中，继续慢慢炖煮10分钟至入味。
步骤十：最后可以根据个人口味加入适量的糖、料酒等调料，炖煮5分钟后即可关火。
以上是一种常见的腊肉蹄子的做法，您可以根据个人口味的喜好进行适当的调整。