水煮牛肉片是一道四川名菜，其特点是麻辣爽口。同时，注意不要煮牛肉片过久，以免牛肉变得过硬。
水煮牛肉片是一道四川名菜，其特点是麻辣爽口。下面是一种简单易学的水煮牛肉片的做法：
所需材料：
1. 生牛肉片 200克
2. 豆瓣酱 1勺
3. 干辣椒 6-8颗
4. 蒜瓣 4-6瓣
5. 姜片 4-6片
6. 葱白 1根
7. 料酒 2勺
8. 食盐 适量
9. 辣椒粉 适量
10. 鸡精 适量
11. 鸡蛋清 1个
步骤：
1. 将牛肉片用开水焯水，煮至变色后捞出控水备用。
2. 锅中放入适量油，加入豆瓣酱和辣椒炒香。
3. 加入姜片和蒜瓣炒香，再加入水煮牛肉片稍煮一下。
4. 锅中加入适量的水，放入葱白，料酒，食盐，辣椒粉煮开。
5. 将煮开的汤倒入浸泡过水的碗中，表面撒上适量的鸡精。
6. 锅中热油，倒入鸡蛋清，炒散后即可装盘。
7. 将炒散的鸡蛋清放在牛肉片上，再撒上香蒜末和辣椒面，即可食用。
温馨提示：
水煮牛肉片的麻辣味道可以根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少辣椒粉的用量。同时，注意不要煮牛肉片过久，以免牛肉变得过硬。