要做出脆皮肥肠，以下是一些窍门：1.选择肥肠：选择带有皮的猪肥肠，因为皮可以帮助形成脆皮。取出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。然后将肥肠放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆。以上是制作脆皮肥肠的基本步骤和窍门，希望对你有帮助！
要做出脆皮肥肠，以下是一些窍门：
1. 选择肥肠：选择带有皮的猪肥肠，因为皮可以帮助形成脆皮。肥肠要先用开水焯烫一下，去除血水及异味。
2. 预处理：将焯烫后的肥肠切成长度约10厘米的段，用刀背在肥肠内侧轻轻刮擦去除内膜和杂质。然后将肥肠用清水冲洗干净。
3. 腌制：将刮净的肥肠放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后煮5分钟。取出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 炸制：将腌制好的肥肠取出，抹干水分，用竹签或牙签刺穿每一段肥肠，使其更易于炸制。然后将肥肠放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆。
5. 烤制：将炸好的肥肠放入预热至200℃的烤箱中，烤5-10分钟，使得表面更加酥脆。
6. 调味：可以根据个人喜好在烤好的肥肠上撒上五香粉、辣椒粉等调味料，增加口感。
以上是制作脆皮肥肠的基本步骤和窍门，希望对你有帮助！