炖鸭肉可以采取以下步骤使其好吃又嫩：1.选择鸭肉：选择嫩肉质的鸭肉，可以选择鸭腿肉或者鸭胸肉。
炖鸭肉可以采取以下步骤使其好吃又嫩：
1. 选择鸭肉：选择嫩肉质的鸭肉，可以选择鸭腿肉或者鸭胸肉。
2. 腌制鸭肉：将鸭肉洗净后，用盐、生姜、料酒、酱油腌制20分钟以上，腌制时间越长越有利于入味。
3. 热锅爆炒：加入适量油热锅，将腌制好的鸭肉先爆炒，使其外层脆口，保留肉汁。
4. 汆水处理：将爆炒好的鸭肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮沸2-3分钟，这个过程有利于去腥。
5. 调味料：加入适量的调味料，例如葱、姜、八角、料酒、盐等，根据个人口味可以适量添加一些糖和生抽。
6. 慢炖：将鸭肉调料充分混合，转小火慢炖，并放入一些适合炖煮的食材，如土豆、红枣、枸杞等，炖煮时间约1.5 - 2小时，直到鸭肉变得嫩烂。
7. 调整口味：尝一下汤的味道，如果觉得不够浓郁，可以继续炖煮一段时间或者适量添加调味料。
8. 出锅享用：将炖好的鸭肉捞出，放入盘中，可以撒上一些葱花提鲜，享用美味的炖鸭肉。
记住，炖煮的时间和火候是关键，所以慢炖是关键步骤之一。