以上是辣炒肉末碎的做法步骤和几种不同口味的辣炒肉末做法。你可以根据自己口味选择合适的做法进行尝试。
辣炒肉末碎的做法步骤：
材料：
- 猪肉末：200克
- 干辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所有材料。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
3. 大葱切成葱花，姜片切成细丝备用。
4. 热锅倒入适量食用油，倒入葱姜爆炒出香味。
5. 倒入猪肉末炒至变色，并加入适量料酒继续炒匀。
6. 加入适量的酱油、盐和糖调味，炒匀。
7. 倒入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变稠。
8. 最后加入剪好的干辣椒炒匀，炒至干辣椒变香。
9. 捞出即可装盘，撒上葱花点缀即可。
辣炒肉末的做法大全集：
辣炒肉末是一道常见的川菜，不同地区和个人口味会有细微差别，下面列出几种不同口味的辣炒肉末做法供参考：
1. 干煸肉末：
- 主料：猪肉末200克，葱姜蒜适量，辣椒段适量。
- 调料：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，花椒适量，鸡精少许，老抽适量。
- 做法：将猪肉末用盐和料酒搅拌均匀腌制15分钟；起锅热油，放入葱姜蒜炒香，放入辣椒段炒香；加入肉末，煸炒至肉末变色；加入盐、糖、花椒粉、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀。
2. 酸辣肉末：
- 主料：猪肉末200克，泡椒适量，青椒适量，红椒适量，葱姜蒜适量。
- 调料：酱油适量，郫县豆瓣酱适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量。
- 做法：起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加入泡椒煸炒；加入郫县豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒散；加入青椒和红椒炒熟，加入调料翻炒均匀。
3. 南乳肉末：
- 主料：猪肉末200克，腐乳适量，泡椒适量，葱姜蒜适量。
- 调料：酱油适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量。
- 做法：热锅热油，爆香葱姜蒜，加入猪肉末煸炒；加入料酒、酱油、糖、盐调味，加入腐乳煸炒均匀；加入泡椒翻炒，加入适量淀粉勾芡。
以上是辣炒肉末碎的做法步骤和几种不同口味的辣炒肉末做法。你可以根据自己口味选择合适的做法进行尝试。