将块状的肉放入大碗中，加入料酒、姜蒜末、盐和少许植物油，搅拌均匀腌制15分钟。盖上盖子，放入冰箱腌制2小时。捞出后用凉水冲洗干净，去掉表面的杂质。注意糖浆不要炒得太焦，否则会影响口感。期间要注意不断搅拌，避免糖浆粘锅糊焦。
水晶咕咾肉是一道具有中国传统特色的菜肴，下面是制作水晶咕咾肉最正宗的做法：
材料：
- 猪脆骨或者猪肋骨：500克
- 料酒：2汤匙
- 姜蒜末：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 白糖：适量
调料：
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 醋：2汤匙
- 食用碱：1/2茶匙
- 清水：适量
步骤：
1. 首先，将猪脆骨或者猪肋骨洗净后切成块状。将块状的肉放入大碗中，加入料酒、姜蒜末、盐和少许植物油，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 在腌制的过程中，准备好调料。将白胡椒粉、生抽、老抽、醋和食用碱混合在一起，搅拌均匀。
3. 在腌制的猪肉上加入混合好的调料，再加入适量的清水进行搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱腌制2小时。
4. 将腌制好的猪肉捞出，放入沸水中焯水，煮至水开后再煮2分钟。捞出后用凉水冲洗干净，去掉表面的杂质。
5. 准备一个平底锅，加入适量的植物油和白糖，用中小火炒至白糖溶化成糖浆。注意糖浆不要炒得太焦，否则会影响口感。
6. 将冲洗干净的猪肉放入锅中，用中小火翻炒几分钟，使每块肉均匀上色。
7. 最后，加入适量的清水，盖上盖子用小火慢炖30-40分钟，直到猪肉酥烂。期间要注意不断搅拌，避免糖浆粘锅糊焦。
8. 最后放入盐调味，继续煮1-2分钟，让肉块吸收盐的味道，即可关火出锅。
这样制作出来的水晶咕咾肉，口感酥烂，外焦里嫩，外表呈现出晶莹剔透的效果，保留了原汁原味，是一道非常美味的传统中餐菜肴。