根据面粉质地可以适量调整面粉的比例和用水的量。加入适量的冷水搅拌成面团。
雁北冷莜面是一道地道的宁夏特色面食，下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 莜麦面：200克
- 手擀面：100克
- 冷水：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将莜麦面和手擀面混合在一起。根据面粉质地可以适量调整面粉的比例和用水的量。加入适量的冷水搅拌成面团。
2. 将面团揉至光滑有弹性，然后盖上湿布，静置20-30分钟。
3. 将面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄饼状，然后切成细条（可以根据个人喜好调整宽度和长度）。
4. 将切好的面条放入滚水中煮熟，过程中要不时搅拌，以防粘连。
5. 煮好的面条用冷水冲洗，保持凉爽并去除面条表面的黏性。
6. 将大葱、大蒜和辣椒切末，香菜切碎备用。
7. 锅中热油，加入大葱、大蒜和辣椒末，炒香。
8. 加入适量的酱油、醋、盐和胡椒粉，调成拌面的酱汁。
9. 将煮好的面条放入酱汁中充分拌匀，上面可以加入炒鸡蛋、香菜等其他配料。
10. 拌好的冷莜面盛盘，撒上香菜即可享用。
这是一种比较基础的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。