隔水炖一般使用开水,因为开水温度较高,适合较长时间的慢炖食材。冷水则多用于煮汤、煮粥等短时间烹饪的方法。 隔水炖一般使用开水,因为开水温度较高,适合较长时间的慢炖食材。冷水则多用于煮汤、煮粥等短时间烹饪的方法。