九转大肠是四川传统的特色菜之一，它的主要原料是猪大肠，通过多道工序和独特的配料加工而成。这样，一道正宗的九转大肠就做好了。最后，将炒好的九转大肠装盘即可享用。
九转大肠是四川传统的特色菜之一，它的主要原料是猪大肠，通过多道工序和独特的配料加工而成。以下是正宗九转大肠的做法：
所需材料：
- 猪大肠500克
- 葱姜蒜适量
- 香叶、干辣椒适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量
- 料酒、盐、白胡椒适量
- 花椒粉适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 醋适量
步骤：
1. 清洗猪大肠，刮去内膜，放入滚水中焯水煮沸1分钟，捞出后过冷水冲洗。将大肠切成约6-8厘米长的段，备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，放入适量的香叶和干辣椒炒出辣香味。
4. 放入大肠段煸炒均匀，炒至大肠表面微微焦黄。
5. 加入少许料酒，炒一下，然后加入适量的水，水量稍多于大肠。
6. 加入适量的盐、白糖和白胡椒调味，搅拌均匀。
7. 炖煮大约30分钟至大肠变软烂。
8. 将大肠汤捞出，撒上适量的花椒粉。
9. 倒入适量的醋，撒上鸡精调味。翻炒均匀即可。
这样，一道正宗的九转大肠就做好了。最后，将炒好的九转大肠装盘即可享用。