在擀皮时可适量撒些面粉防止粘连，但要注意不要用太多面粉，以免影响口感。此外，可以尝试加入一些可使面团更加柔软的食材，比如加入蛋液、淡奶油或者豆腐等，可以增加皮的柔软度。
要做出又软又好吃的水饺子皮，可以尝试以下方法：
1. 选择面粉：使用中筋或者低筋面粉，避免使用高筋面粉，以免面筋过度发达导致皮硬。
2. 控制水面比：水面比是面粉与水的比例，通常为1:0.4-0.5。可以根据面粉的吸水性适量调整水的用量，加水时逐渐加入，同时加入适量的盐，以提高面团的柔软度。
3. 揉面：将面粉和水搅拌均匀后，揉面至面团光滑，可以增加面团的柔韧性。揉好后，用湿布盖上醒面20-30分钟，让面团充分吸水松弛。
4. 擀皮：将醒好的面团分割成小块后，采用擀面杖均匀擀成薄皮。在擀皮时可适量撒些面粉防止粘连，但要注意不要用太多面粉，以免影响口感。
5. 包馅：将馅料均匀地包入饺子皮内，尽量避免皮过薄或者馅过多，以免包好后煮熟容易破裂或口感不佳。
6. 煮熟：水饺煮熟的时间一般为3-5分钟，过长的时间容易导致皮硬。将饺子放入开水中煮至饺子浮起后，再煮个1-2分钟即可，煮过久容易造成皮硬。
此外，可以尝试加入一些可使面团更加柔软的食材，比如加入蛋液、淡奶油或者豆腐等，可以增加皮的柔软度。