2.将锅子烧热，加入少量食用油，放入羊骨，煎炸片刻，使其表面变色。
回锅羊汤是一道传统的川菜名菜，下面是一种制作回锅羊汤的做法：
所需食材：
1. 羊骨：1公斤
2. 羊肉：200克
3. 干辣椒：适量
4. 豆瓣酱：2勺
5. 姜蒜末：适量
6. 青蒜苔：适量
7. 青蒜叶：适量
8. 料酒：适量
9. 食盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 蔬菜（可选）：适量
步骤：
1. 羊骨用水煮一下，捞出后冲洗干净备用。
2. 将锅子烧热，加入少量食用油，放入羊骨，煎炸片刻，使其表面变色。
3. 加入适量水（足够覆盖羊骨），加入料酒煮沸，去除浮沫。
4. 转小火煮2-3小时，直至羊骨变软烂，汤变浑浊，期间可以适量添加水。
5. 将煮好的羊骨汤倒入另一个锅中，重新烧开。
6. 羊肉切片，用料酒、姜蒜末、食盐、胡椒粉腌制10分钟。
7. 将腌制好的羊肉放入烧开的羊骨汤中，煮熟。
8. 另起锅热油，放入干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。
9. 把炒好的辣椒豆瓣酱放入羊骨汤中，煮开。
10. 最后，加入青蒜叶、青蒜苔，煮至汤汁浓稠即可。
11. 根据个人口味可以适量添加食盐和鸡精进行调味。
温馨提示：
1. 羊骨最好选择大骨或排骨，这样煮成的汤更浓郁。
2. 羊肉可以选择一些筋膜少的部位，切片摆放要均匀。
3. 加入蔬菜可以增加菜肴的口感和营养。
4. 辣椒和豆瓣酱的使用量可以根据个人喜好增减。