焯水是指在食材煮之前，先将其放入沸水中迅速煮沸，再捞出用清水冲洗，目的是为了去除食材表面的杂质和腥味。可以在水中加入一些料酒，可帮助去腥并提味。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则容易导致羊肉过熟。此外，煮沸过程中产生的油脂和腥味可能会将水的表面弄脏，建议在羊肉焯水前，将煮沸用的锅表面清洗干净。
焯水是指在食材煮之前，先将其放入沸水中迅速煮沸，再捞出用清水冲洗，目的是为了去除食材表面的杂质和腥味。以下是羊肉焯水的正确步骤：
1. 将羊肉切成适当大小的块或片，注意要将尽量去除多余的脂肪和筋膜。
2. 将一锅水煮沸，水量要足够覆盖所有的羊肉。可以在水中加入一些料酒，可帮助去腥并提味。
3. 当水煮沸后，将羊肉放入沸水中。注意要用大火，羊肉迅速煮沸。
4. 一旦羊肉开始煮沸，可以看到有杂质和血沫浮起，继续煮2-3分钟。这样可以去掉部分腥味和杂质。
5. 关火后，将羊肉捞出，用清水冲洗。这一步可以去除煮沸过程中残留在羊肉表面的杂质和血沫。
6. 冲洗干净后，羊肉就焯水完成，可以根据具体菜品的要求进行后续处理或烹饪。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则容易导致羊肉过熟。此外，煮沸过程中产生的油脂和腥味可能会将水的表面弄脏，建议在羊肉焯水前，将煮沸用的锅表面清洗干净。