香芋鸡丁的做法：1.准备材料：鸡脯肉250克、马铃薯250克、洋葱半个、蒜瓣3-5瓣、青椒半个、红椒半个、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、花椒粉适量、食用油适量。
香芋鸡丁的做法（洋芋鸡丁的做法）：
1. 准备材料：鸡脯肉250克、马铃薯250克、洋葱半个、蒜瓣3-5瓣、青椒半个、红椒半个、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、花椒粉适量、食用油适量。
2. 将鸡脯肉切成小块，加入一些盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制15分钟。
3. 马铃薯去皮切块，放入开水中煮熟备用。
4. 洋葱、青椒和红椒切丁，蒜瓣切末备用。
5. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入腌制好的鸡丁，煎至两面金黄。
6. 另起锅，倒入少许食用油，加热后放入蒜末和花椒粉炒香。
7. 加入洋葱、青椒和红椒丁翻炒。
8. 加入煮熟的马铃薯块翻炒一分钟。
9. 倒入煎好的鸡丁，翻炒均匀。
10. 加入适量的盐、生抽和少许料酒，炒匀后即可出锅。
11. 上桌前可以撒上一些葱花进行装饰。
温馨提示：可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉或酱油等。