温馨提示：1.辣椒酱的口感和辣度可以根据个人口味进行调整，可以加入辣椒粉或其他辣椒调料增加辣度。这是一份简单的自制老干妈辣椒酱的配方，每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行调整。
自制老干妈辣椒酱的做法：
材料：
- 干辣椒干（剪成小段）：100克
- 生姜：20克
- 蒜头：20克
- 豆瓣酱：50克
- 盐：适量
- 食用油：适量
配方：
1. 将干辣椒干用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。
2. 锅中加入食用油，烧热后放入干辣椒段，用小火煸炒至香味出现并变色。
3. 将炒好的干辣椒取出，放在碗中待用。
4. 生姜和大蒜剁成泥状。
5. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜蒜泥，用小火炒香。
6. 姜蒜泥炒香后，加入豆瓣酱，继续煸炒。
7. 加入炒好的干辣椒段，翻炒均匀。
8. 倒入适量的盐，根据个人口味调整。
9. 继续煸炒至辣椒段变软。
10. 关火，待辣椒酱完全冷却后，放入干净的瓶子中保存。
温馨提示：
1. 辣椒酱的口感和辣度可以根据个人口味进行调整，可以加入辣椒粉或其他辣椒调料增加辣度。
2. 制作辣椒酱时一定要小心避免被辣椒粉溅到眼睛或皮肤上，最好佩戴手套和护目镜来操作。
这是一份简单的自制老干妈辣椒酱的配方，每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行调整。