-增加适量的水，可以使排骨更加入味，避免太干。
最正宗的糖醋排骨的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 生姜一块，切成片
- 大葱一根，切成段
- 蒜头2-3瓣，切碎
- 红椒一颗，切丝
- 青蒜苗适量，切段
调料：
- 白糖2汤匙
- 黄酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 醋2汤匙
- 盐适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
做法：
1. 排骨先用热水焯水，去除血沫和杂质。
2. 切断排骨成小段，用刀背拍松。
3. 排骨放入锅中，加入少许料酒，煮熟后捞出备用。
4. 锅中放油，将切碎的蒜头和姜片煸炒出香味。
5. 加入糖，小火煮至糖溶化变为焦糖色。
6. 加入煮熟的排骨，翻炒均匀。
7. 倒入酱油、黄酒、醋和适量的盐，翻炒均匀。
8. 加入适量水，焖煮片刻，让排骨入味。
9. 在快要收汁时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀。
10. 最后加入红椒丝和葱段，翻炒均匀。
11. 出锅前洒上青蒜苗段，翻炒均匀即可。
窍门：
- 糖醋排骨的关键是掌握火候，糖要煮到焦糖色，但不宜煮糊。
- 增加适量的水，可以使排骨更加入味，避免太干。
- 淀粉最好和水先调成稀糊再加入锅中，以免出现结块的情况。
- 加入红椒丝和葱段可以增加口感和美观。