2.焯水时可以加入一些姜片和料酒，可以去腥去膻味。
家常回锅肉是一道非常经典的川菜，下面是一份常见的家常回锅肉做法和一些窍门：
材料：
- 五花肉：300克
- 青蒜苗：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用盐：适量
- 白糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 油：适量
做法：
1. 五花肉切成薄片，放入开水锅中焯水，去除血水和异味，捞出备用。
2. 青蒜苗切成段状备用。
3. 干辣椒剪成小段，姜蒜切成细末备用。
4. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入豆瓣酱炒匀。
5. 放入焯水后的五花肉片炒熟，加入料酒翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、白糖，根据个人口味调整味道。
7. 加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖，将五花肉煮至入味、软烂。
8. 炒锅中烧热油，放入青蒜苗和干辣椒段炒熟。
9. 将炖好的五花肉捞出，沥干汤汁，放入炒锅中，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 选购五花肉时，应选择含有一定纹理的肉，这样才能炒出口感更好的回锅肉。
2. 焯水时可以加入一些姜片和料酒，可以去腥去膻味。
3. 炒豆瓣酱时要用慢火炒出红油，并均匀夹杂在五花肉里，这样才能更加入味。
4. 炖煮五花肉的时候可以多放一些水，可以煮出更加嫩滑的口感。
5. 最后翻炒时，可以根据个人口味加入一些辣椒段，增加口感和香气。