焯水的目的是去除一部分脂肪和杂质。希望对你有帮助，祝你成功做出美味的牛尾汤！
以下是珠珠做牛尾汤的做法（参考牛尾汤下厨房）：
材料：
- 牛尾一段（约500克）
- 姜片五六片
- 黄豆一小把
- 葱白一根
- 料酒适量
- 盐适量
步骤：
1. 牛尾洗净，切段后放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫捞出备用。焯水的目的是去除一部分脂肪和杂质。
2. 热锅冷油，炒姜片片刻，然后将焯过水的牛尾放入锅中翻炒，数分钟后加入适量的料酒煮去腥味。
3. 将牛尾转移到高压锅中，加入足够的清水，水量以淹没牛尾为准。加入黄豆，姜片和葱白。
4. 盖上高压锅盖，加热至锅中开始冒气时，转小火慢炖30分钟。
5. 关火，等待高压锅内的压力自然降下后打开锅盖。
6. 捞出牛尾和黄豆，用水冲洗干净备用。
7. 将汤汁过滤，去除姜片和葱白。可以根据个人口味加入适量的盐调味。
8. 可以将牛尾切成小块，起锅时撒上葱末和香菜作为装饰，然后将汤汁倒入碗中。
9. 牛尾汤可以搭配米饭或面条食用，根据个人喜好添加适量的辣椒油。
希望对你有帮助，祝你成功做出美味的牛尾汤！