以上就是泡椒带鱼的做法和配方，希望对你有帮助。
泡椒带鱼是一道传统的川菜，味道麻辣爽口，下面是泡椒带鱼的做法和配方：
配料：
1. 带鱼一条（约500克）
2. 泡椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 白糖适量
8. 食盐适量
9. 鸡精适量
10. 淀粉适量
11. 花椒粒适量
12. 植物油适量
做法：
1. 将带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成约2-3厘米的段。
2. 将切好的带鱼段用盐腌制10分钟，去腥。
3. 将泡椒切碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的带鱼段放入锅中煎至两面金黄，盖上锅盖闷煮1分钟，煮熟后盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入花椒粒爆炒出香味。
6. 加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
7. 加入适量泡椒继续翻炒几下，出香味。
8. 倒入少许料酒和生抽调味，再加入适量的白糖、食盐和鸡精进行调味。
9. 将煎好的带鱼段放入锅中翻炒均匀，让带鱼均匀沾上调料。
10. 在一小碗内加入少许淀粉和适量的水，搅拌均匀后，倒入锅中勾芡。
11. 最后加入适量的植物油炒匀，出锅装盘即可。
以上就是泡椒带鱼的做法和配方，希望对你有帮助。