红油肚丝，是一道以牛肚片为主要原料的川菜。根据个人口味和偏好，可以适当调整调料的用量。
红油肚丝，是一道以牛肚片为主要原料的川菜。下面是制作红油肚丝和凉拌红油肚丝的详细做法：
红油肚丝的做法：
1. 准备食材：牛肚、泡姜、大葱、花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、香葱。
2. 将牛肚冲洗干净放入锅中，加入一些姜片和葱段，用水煮沸，加入料酒焯水。
3. 撇去水中的浮沫，将牛肚捞出放入凉水中浸泡数小时，直至冷却。
4. 取出泡好的牛肚，刮去内膜，切成细丝。
5. 将切好的牛肚丝放入锅中加水和少许盐，煮3分钟，捞出沥水备用。
6. 另起锅烧热适量的油，加入姜末，葱花翻炒。
7. 加入适量的花椒粉、盐、生抽、老抽，快速炒匀。
8. 将炒好的调料浇在牛肚丝上，撒上适量的淀粉拌匀。
9. 最后撒上香葱末即可食用。
凉拌红油肚丝的做法：
1. 准备食材：煮熟的牛肚丝、泡姜、大葱、香葱、花椒粉、盐、生抽、老抽、醋、糖、食用油。
2. 将煮熟的牛肚丝放入碗中，加入调料：泡姜末、葱花末、香葱末。
3. 用另一个碗调制酱汁：按比例调入盐、生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、食用油，搅拌均匀。
4. 将调制好的酱汁，倒在牛肚丝上，用筷子搅拌均匀。
5. 放入冰箱冷藏至少半小时，让牛肚丝更入味。
6. 取出凉拌红油肚丝，撒上一些香葱末即可享用。
以上就是红油肚丝和凉拌红油肚丝的做法。根据个人口味和偏好，可以适当调整调料的用量。