鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鱼香味、色香味俱全而闻名。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鱼香味、色香味俱全而闻名。下面是鱼香肉丝的经典做法及窍门：
材料：
- 瘦猪肉片（约250克）
- 青椒、红椒各1个
- 胡萝卜1根
- 料酒1汤匙
- 酱油1汤匙
- 白糖1/2汤匙
- 醋1汤匙
- 盐适量
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱1汤匙
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将瘦猪肉切成丝状，用料酒、酱油和少许盐腌制15分钟。
2. 青椒、红椒和胡萝卜洗净切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 将锅烧热，加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入胡萝卜丝炒熟。
6. 加入瘦肉丝，翻炒均匀至变色。
7. 加入盐、白糖、醋炒匀。
8. 加入青椒和红椒丝，快速翻炒均匀。
9. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至肉丝均匀沾满酱汁，炒熟即可。
窍门：
1. 腌制瘦肉丝时，可以加入少许生粉，能够使肉丝更加嫩滑。
2. 炒肉丝时要快火快炒，保持肉丝的嫩度，避免过度煮熟。
3. 如果喜欢酸甜口味，可以增加白糖和醋的用量。
4. 如果喜欢更辣的口味，可以增加豆瓣酱的用量。
以上就是鱼香肉丝的经典做法及窍门，希望对你有帮助！