最好的办法还是购买时选择成熟的、经过检验的冬枣，避免购买不新鲜的冬枣，以确保口感的好。
冬枣发苦可能是由以下几个原因引起的：
1. 未成熟：冬枣采摘时间过早或果实未完全成熟，会导致枣子内部还含有较高的鞣酸，使其味道变得苦涩。
2. 贮存不当：冬枣在贮存过程中如果没有妥善保管，如暴露在湿气过大或阳光直射的环境下，可能会导致果实发霉发酸或变苦。
3. 品种不同：不同品种的冬枣在口感上会有所差异，一些品种可能本身带有一定苦涩味道。
4. 环境污染：冬枣生长的环境中若受到重金属、农药等污染物的污染，也可能导致冬枣发苦。
如果遇到冬枣发苦的情况，可以尝试以下方法：
1. 选择成熟的冬枣：在购买冬枣时选择坚实、色泽鲜亮的果实，避免购买过早采摘或未成熟的冬枣。
2. 适当储存：将冬枣放置在干燥通风的地方，避免阳光直射和高湿环境，可以延长其保鲜时间。
3. 洗净后浸泡：将冬枣洗净后，可以在清水中浸泡几小时，有助于去除部分鞣酸。
4. 烹饪处理：可以将冬枣煮熟或用开水泡软后食用，加热能够减少果实内鞣酸的含量，同时糖分和果汁的味道会释放出来，减少苦涩感。
最好的办法还是购买时选择成熟的、经过检验的冬枣，避免购买不新鲜的冬枣，以确保口感的好。