涮牛肉时，最好吃和最嫩的部位通常是牛腱肉和牛里脊肉。牛腱肉位于牛腿部位，具有均匀的纹理和适度的肥瘦比例，因此口感较为嫩滑。涮牛腱肉时，它会更容易入味，并且保持了肉质的鲜嫩。牛里脊肉位于牛脊椎附近的脊椎肌肉，肌肉纤维较细腻，肉质较为鲜嫩。然而，个人口味也可能有所不同。一些人可能更喜欢牛肩肉、牛脖子肉等部位，因为这些部位富含筋膜，煮熟之后会更有嚼劲和弹性。
涮牛肉时，最好吃和最嫩的部位通常是牛腱肉和牛里脊肉。
牛腱肉位于牛腿部位，具有均匀的纹理和适度的肥瘦比例，因此口感较为嫩滑。涮牛腱肉时，它会更容易入味，并且保持了肉质的鲜嫩。
牛里脊肉位于牛脊椎附近的脊椎肌肉，肌肉纤维较细腻，肉质较为鲜嫩。它通常被认为是涮牛肉的顶级选择，因为它非常嫩滑，快速涮煮时不易过熟。
然而，个人口味也可能有所不同。一些人可能更喜欢牛肩肉、牛脖子肉等部位，因为这些部位富含筋膜，煮熟之后会更有嚼劲和弹性。因此，最好的涮牛肉部位也取决于个人的偏好和口感需求。