烘干过程中可以适量翻面，确保茄子片均匀干燥。做好的余江茄子干可以作为零食食用，也可以用来烹调各种菜肴。
余江茄子干的做法如下：
所需材料：
1. 茄子：500克
2. 盐：适量
3. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子两头，切成约0.5厘米的厚片。
2. 将茄子片撒上适量的盐，拌匀，腌制5-10分钟，使茄子出水。
3. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后将腌制好的茄子片放入锅中，小火煎炸。注意要翻面煎炸，煎炸至两面呈金黄色即可捞出。
4. 将煎好的茄子片平铺在烤盘上，放入预热至120摄氏度的烤箱中，烘干2-3小时。烘干过程中可以适量翻面，确保茄子片均匀干燥。
5. 烤干的茄子片取出晾凉，装入干燥的密封容器中保存即可。
做好的余江茄子干可以作为零食食用，也可以用来烹调各种菜肴。