选择特级初榨橄榄油，具有良好的口感和天然香气。可以选择原生态花生油，避免选择加工过程中添加的其他成分。但由于麻油的烟点相对较低，炒菜时可适量添加在其他耐热的油中。同时，豆油在炒菜时也能保持菜肴的原味。无论选择哪种油，控制用油量也非常重要，过多使用油会增加热量摄入。此外，避免长时间高温加热油，以减少油烟和有害物质的产生。
炒菜可以选择一些健康又适合高温烹调的油，如下：
1. 橄榄油：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。选择特级初榨橄榄油，具有良好的口感和天然香气。
2. 花生油：花生油适合炒菜，而且耐高温，不易产生有害物质。可以选择原生态花生油，避免选择加工过程中添加的其他成分。
3. 麻油：麻油具有独特的香味，适合用来炒制一些特色菜肴。但由于麻油的烟点相对较低，炒菜时可适量添加在其他耐热的油中。
4. 葵花籽油：葵花籽油是富含亚麻酸的植物油，有助于降低胆固醇，同时具有较高的烟点，适合高温炒菜。
5. 豆油：豆油是一种健康的植物油，富含亚油酸和维生素E，可以提升食物的营养价值。同时，豆油在炒菜时也能保持菜肴的原味。
无论选择哪种油，控制用油量也非常重要，过多使用油会增加热量摄入。此外，避免长时间高温加热油，以减少油烟和有害物质的产生。