鸡肉的新鲜程度决定了煮熟后的质地。可以选择使用炖锅或者慢炖锅，炖煮的过程中温度适中，不易过热导致鸡肉变得干柴。这样可以使鸡肉更加干净，并且也可让鸡肉外层蛋白质凝固，保持肉质鲜嫩。这些调味料能够提升鸡肉的风味，同时也可以使鸡肉更加鲜嫩。这样可以保持鸡肉的嫩滑口感，避免鸡肉变得过柴。总的来说，选择好的鸡肉、温和的火候、适量的调料和烹调时间的控制都是煮出不老不柴鸡肉的关键。
要想煮出不老不柴的鸡肉，有以下几个技巧：
1. 鸡肉选择：选择新鲜的鸡肉，尽量选择有骨的部位，例如鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡肉的新鲜程度决定了煮熟后的质地。
2. 温和的火候：用慢火炖煮鸡肉，可以保持鸡肉的嫩滑口感。可以选择使用炖锅或者慢炖锅，炖煮的过程中温度适中，不易过热导致鸡肉变得干柴。
3. 充分的涮水：在煮鸡肉之前，先将鸡肉放入沸水中涮烫，以去除表面的血水和杂质。这样可以使鸡肉更加干净，并且也可让鸡肉外层蛋白质凝固，保持肉质鲜嫩。
4. 加入适量的酱料和调料：在煮鸡肉的过程中，可以根据个人口味加入一些酱料和调料，例如生姜、大葱、料酒等。这些调味料能够提升鸡肉的风味，同时也可以使鸡肉更加鲜嫩。
5. 控制烹调时间：煮鸡肉时要注意控制烹调时间，避免过长时间的煮熟，以免导致鸡肉变得过干。一般情况下，鸡腿肉煮熟大约需要15-20分钟，鸡胸肉则需要10-15分钟左右。
6. 切片时反切：煮熟的鸡肉在切片时要注意横向切割，而不是纵向切割。这样可以保持鸡肉的嫩滑口感，避免鸡肉变得过柴。
总的来说，选择好的鸡肉、温和的火候、适量的调料和烹调时间的控制都是煮出不老不柴鸡肉的关键。