将鱼切成块状或片状，根据个人喜好决定大小。根据鱼肉的数量和个人口味调整盐糖的量。
要腌制咸鱼肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的鱼肉、食盐、白糖。
2. 将鱼肉处理干净，并去除鱼鳞和内脏。将鱼切成块状或片状，根据个人喜好决定大小。
3. 在一个容器中，将适量的食盐和白糖混合均匀，按照比例1:1来调配。根据鱼肉的数量和个人口味调整盐糖的量。
4. 将鱼肉块放入容器中，均匀地涂抹盐糖混合物，确保每块鱼肉都被腌制到。
5. 把腌制好的鱼肉放入一个容器或密封袋中，放入冰箱里腌制。时间可以根据个人口味和厚度来定，一般需要腌制3-5天左右。
6. 在腌制的过程中，可以每天翻动一次鱼肉，确保每块鱼肉都腌制均匀。
7. 腌制完成后，将咸鱼肉取出，用清水冲洗掉多余的盐糖。
8. 取出鱼肉后，可以晾晒鱼肉一段时间，以去除多余的水分，并提高口感。
9. 鱼肉腌制完成后，可以根据个人喜好的食用方式进行烹饪，如煎、蒸、炒等。
小窍门：
- 选择新鲜的鱼肉，质量好的鱼肉可以腌制出更好的口感和味道。
- 在腌制的过程中，更好地控制盐糖的量，避免腌制过咸或过甜。
- 在晾晒鱼肉时，可以选择通风和阳光充足的地方，确保鱼肉风干均匀。
- 鱼肉腌制的时间可以根据口感和个人喜好来调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。