总的来说，关键是切割方式、腌制处理和烹调方法的选择，这些因素都可以影响到牛肉块的口感和Q弹度。可以根据个人喜好和口感需求进行尝试和调整。
要让牛肉块Q弹，有几个方法可以尝试：
1. 切割牛肉块时，要逆着肉纹切割，这样可以帮助保持肉质的紧密性。
2. 在烹调之前，可以先将牛肉块用一些调味料腌制一段时间，这可以增加肉质的弹性。
3. 使用高温快炒的方法烹调牛肉块，这样可以保持肉质的鲜嫩和弹性。
4. 如果使用慢炖的方法烹调牛肉块，可以添加一些酸性成分（如柠檬汁、醋），这可以帮助分解牛肉中的筋膜，提高肉的柔软度和口感。
5. 烹饪前可以用淀粉或蛋清进行一些粘衣作用，这也可以增加肉质的Q弹感。
6. 不要过度烹调牛肉块，以免肉质过干，可以根据个人口味和熟度喜好进行烹调时间的控制。
总的来说，关键是切割方式、腌制处理和烹调方法的选择，这些因素都可以影响到牛肉块的口感和Q弹度。可以根据个人喜好和口感需求进行尝试和调整。