选择时可以观察韭黄的颜色和质地。将韭黄切成合适的长度，可以斜切或者切成段。总之，最好吃的韭黄是新鲜的、口感鲜嫩、烹饪简单且不失鲜香的。
制作韭黄最好吃的窍门如下：
1.选择新鲜韭黄：新鲜的韭黄更加嫩绿，口感更好。选择时可以观察韭黄的颜色和质地。
2.准备韭黄：将韭黄洗净，去除尖部和老叶。将韭黄切成合适的长度，可以斜切或者切成段。
3.简单烹饪：韭黄的烹饪时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。常见的烹饪方法包括：炒、煮、蒸、炖等。
4.搭配调料：韭黄搭配适合的调料，可以增加味道。一般常用的调料有姜蒜、盐、鸡精、生抽等。根据个人口味可以适量添加。
5.注意火候：烹饪韭黄时要注意火候掌握，避免过度烹饪，从而导致韭黄过软、失去爽脆口感。
6.搭配其他食材：韭黄可以搭配其他食材一起烹饪，如鸡蛋、豆腐、虾仁等，增加口感和营养。
总之，最好吃的韭黄是新鲜的、口感鲜嫩、烹饪简单且不失鲜香的。根据个人口味可以灵活搭配调料和其他食材。