温馨提示:1.煮排骨时，可以加入一些料酒焯水，去腥提鲜。
酸菜炖排骨的做法如下：
材料:
- 猪肋排骨500克
- 酸菜500克
- 姜块3片
- 蒜头3瓣
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 葱段适量
- 水适量
做法:
1. 将猪肋排骨切成块状，用开水烫一下，去掉血沫。然后用开水焯水，再过冷水冲洗干净备用。
2. 汤锅加入足够的水，放入开水焯过的排骨块，加入葱段和姜块，大火煮沸后撇去浮沫，并加入料酒焯水味。
3. 锅中放入适量的清水，加入酸菜，大火煮沸2-3分钟，然后捞出酸菜放入冷水中漂洗，去掉酸味，沥干水分。
4. 锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头炒香，再加入煮过的排骨块，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽，炒匀后加入酸菜煮一会，然后加入适量的盐、白胡椒粉和糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入足够的水，大火煮沸后改小火慢炖至排骨熟烂，酸菜入味即可。
7. 出锅前可以根据个人口味再次调味，撒上葱花即可。
温馨提示:
1. 煮排骨时，可以加入一些料酒焯水，去腥提鲜。
2. 酸菜炖排骨的时间要根据个人喜好来决定，如果想要排骨骨肉分离，则需炖的时间稍长一些。
3. 如果觉得酸菜煮后酸味太重，可以事先放入冷水中漂洗，去除一部分酸味。
4. 可以根据个人口味适量调整盐的用量。