6.完成：蒸煮好的钳鱼取出，撒上淀粉，淋上热油，撒上细葱末，即可食用。
豆鼓蒸钳鱼的做法：
1. 材料：钳鱼500克，蒜末适量，豆鼓适量，生姜适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，香葱适量。
2. 钳鱼处理：将钳鱼洗净，用刀剖开背部鱼皮，切除鱼腹部内脏，洗净备用。
3. 腌制钳鱼：将钳鱼放入容器中，加入料酒、生姜和盐，抓拌均匀腌制15分钟。
4. 准备调味料：将豆鼓用刀压碎，大蒜切末，生姜切片。
5. 蒸煮钳鱼：将腌制好的钳鱼摆放在蒸锅中，加入蒜末、豆鼓、姜片，撒上少量盐，蚝油和酱油，上蒸锅蒸8-10分钟，至钳鱼熟透。
6. 完成：蒸煮好的钳鱼取出，撒上淀粉，淋上热油，撒上细葱末，即可食用。
豆豉钳鱼的做法：
1. 材料：钳鱼500克，豆豉适量，酱油适量，蚝油适量，姜片适量，蒜末适量，葱花适量，盐适量，淀粉适量。
2. 钳鱼处理：同上述方法处理钳鱼。
3. 准备调味料：将豆豉用刀压碎，姜片切丝，蒜末备用。
4. 煸炒豆豉：将豆豉放入锅中煸炒出香味，加入蒜末和姜丝炒匀。
5. 烹饪钳鱼：将腌制好的钳鱼放入锅中，翻煎两面至金黄，加入适量酱油、蚝油，翻拌均匀，加入少量水煮5-8分钟。
6. 稀释淀粉：将适量淀粉和水搅拌均匀稀释成糊状备用。
7. 完成：将淀粉糊搅拌均匀后，倒入锅中，迅速炒匀至汤汁浓稠即可关火，撒上葱花点缀，即可食用。