煮沸后转小火，保持汤面微沸的状态炖煮，这样可以保持汤的清澈，排骨也更容易煮烂。可以加入一些调料和配料，比如姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等，增添香味和口感。
要想做出肉嫩的排骨汤，可以尝试以下几个方法：
1. 飞水：在煮排骨之前，先将排骨放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗干净。这一步可以去除血水和杂质，使肉质更嫩。
2. 冷水入锅：将清洗好的排骨放入冷水中，加入一些姜片和料酒，然后开火煮沸。煮沸后转小火，保持汤面微沸的状态炖煮，这样可以保持汤的清澈，排骨也更容易煮烂。
3. 低火慢炖：在排骨煮沸后，可以转至小火炖煮1-2个小时，让排骨的营养和口感更好地融入汤中。可以加入一些调料和配料，比如姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等，增添香味和口感。
4. 加入酸性食材：在炖煮过程中，可以适量加入一些酸性食材，例如番茄、醋、柠檬汁等，这些食材中的酸能够帮助肉质更容易脱离骨头，使肉更嫩滑。
5. 加糯米或鸡脆骨：将糯米或鸡脆骨一同煮炖，糯米能增加汤的口感和浓稠度，鸡脆骨含有鸡软骨部分，煮炖时会溶解出胶质，可以增加汤的滑润口感。
以上是一些建议，具体的调料和烹饪时间可以根据个人口味和喜好进行调整。